Normas Jurídicas
de Nicaragua
Materia: Empresa Industria y Comercio
Rango: Normas Técnicas
-
NORMA TÉCNICA
OBLIGATORIA NICARAGÜENSE PARA EL YOGUR (YOGHURT) AZUCARADO,
NATURAL, SABORIZADO, Y CON FRUTA
NTON 03 073-06. Aprobada el
23 de Noviembre del 2006
Publicada en La Gaceta No. 205 del 25 de Octubre del
2007
CERTIFICACIÓN
El suscrito Secretario Ejecutivo de la Comisión Nacional de
Normalización Técnica y Calidad, CERTIFICA que en el Libro de
Reposición de Actas que lleva dicha Comisión, en los folios que van
del sesenta (60) y uno (71), se encuentra el Acta No.003-06
Segunda Sesión Ordinaria de la Comisión de Normalización Técnica y
Calidad , la que en sus partes conducentes, íntegra y
literalmente expone: En la ciudad de Managua, República de
Nicaragua, a las nueve con veinte minutos de la mañana del día
jueves veintiuno de septiembre del año en curso dos mil seis
reunidos, en el Auditorio del Instituto Nicaragüense de
Telecomunicaciones y Correos (TELCOR), por notificación de
convocatoria enviada previamente el día lunes dieciocho del
corriente mes y año, de conformidad a lo establecido en el
Reglamento Interno de Organización y Funcionamiento de la Comisión
Nacional de Normalización Técnica y Calidad y de acuerdo a lo
concertado en la recién pasada sesión, están presente los miembros
delegados de la Comisión Nacional de Normalización Técnica y
Calidad (CNNC) entre los que se encuentran: la Lic. María de los
Ángeles Rodríguez en representación del Ministerio Agropecuario y
Forestal (MAGFORD); el Dr. Carlos Alberto González en
representación de la Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua
(UNAN- LEON); el Ing. William Marcia Suárez en representación del
Instituto Nicaragüense de Telecomunicaciones y Correos (TELCOR); el
Dr. Norman Jirón en representación del Ministerio de Salud (MINSA);
el Sr. Mario Gaitán en representación del Ministerio del Ministerio
del Trabajo (MITRAB); el Ing. Julio Antonio Solís Sánchez en
representación del Instituto Nicaragüense de Acueductos y
Alcantarillado (INAA); el Ing. Clemente Balmaceda Vivas en
representación del Ministerio de Transporte e Infraestructura
(MTI); el Lic. Rommel Rivera C. en representación del Ministerio
del Ambiente y Recursos Naturales (MARENA); La Lic. Sonia Díaz en
representación de la Cámara de Industrias de Nicaragua (CADIN) y el
Lic. Julio César Bendaña del Ministerio de Fomento, Industria y
Comercio (MIFIC). Así mismo figuran como invitados especiales de
esta reunión los siguientes: de parte del MINSA el Sr. Juan José
Bermúdez, el Sr. Eduardo Jiménez S.; el Sr. Carlos Hurtado A. y el
Sr. Edgardo Pérez; de parte del MAGFOR el Sr. Ricardo Valerio M.,
el Sr. Francisco Cajina P. y el Sr. Javier Sloquit C.; de parte del
MARENA la Sra. Martha Verónica López, la Sra. Nora Yescas y la Sra.
Socorro Otelo; de parte del Instituto Nicaragüense de Tecnología
Agropecuaria (INTA) el Ing. Carlos Echegoyen C. y de parte del
MIFIC la Ing. Noemí Auxiliadora Solano Lacayo, la Ing. Claudia
Valeria Pineda y María Auxiliadora Campos. Por otro lado no
acudieron a la presente sesión y por lo tanto quedaron como
miembros delegados ausentes en la misma el Ing. Reinero Montiel B.,
quien representa al Instituto Nicaragüense de Energía (INE); la
Lic. Carmen Hilleprandt, quien representa a la Cámara de Comercio
de Nicaragua (CACONIC) y el Lic. Manuel Callejas, quien representa
a la Unión de Productores Agropecuarios de Nicaragua (UPANIC).
Habiendo sido constatado el quórum de Ley, el cual por tratarse de
una segunda convocatoria se limita al número de miembros presente,
la Lic. María de los Ángeles Rodríguez, en su calidad de Vice-
presidenta de la Comisión, procede a dar por iniciada esta sesión y
la declara abierta... (siguen partes inconducentes) 10-06
(PRESENTACIÓN, APROBACIÓN, RECHAZO Y MODIFICACIÓN DE NORMAS). Acto
seguido se cumplió con la Presentación de las Normas Técnicas
Nicaragüenses a continuación nominadas... (siguen partes
inconducentes) NTON 03073-06. Norma Técnica Obligatoria
Nicaragüense para el Yogur (Yoghurt) Azucarado, Natural,
Saborizado, y con Fruta ... (siguen partes inconducentes) se
decidió aprobar la norma... (siguen partes inconducente) No
habiendo otros asuntos que tratar se levanta la sesión a las una
con seis minutos de la tarde del día veintiuno de septiembre del
año dos mil seis.- (f) Lic. M. De los Ángeles Rodríguez (Legible),
Vice-presidenta de la CNNC (f) Lic. Julio César Bendaña (Legible),
Secretario Ejecutivo de la CNNC. A solicitud del Ministerio de
Salud (MINSA) extiendo, en el anverso de dos hojas de papel común
tamaño carta, esta CERTIFICACION, conforme con su original con el
cual fue debidamente cotejada, para su debida publicación en La
Gaceta, Diario Oficial de la República; y la firmo, sello y rubrico
en la ciudad de Managua a los veintitrés días del mes de noviembre
del año en curso dos mil seis.- Lic. Julio César Bendaña J.,
Secretario Ejecutivo Comisión Nacional de Normalización Técnica y
Calidad.
NORMA TÉCNICA OBLIGATORIA
NICARAGÜENSE PARA EL YOGUR (YOGHURT) AZUCARADO, NATURAL,
SABORIZADO, Y CON FRUTA
NTON 03 073-06
La Norma Técnica Obligatoria denominada NTON 03- 073-06 NORMA
TECNICA OBLIGATORIA PARA EL (YOGURT, YOGHURT) AZUCARADO, NATURAL,
SABORIZADO, Y CON FRUTA, en su preparación y discusión participaron
los miembros del subcomité de Leche y Productos Lácteos del
CONICODEX nombradas a continuación:
Meyling Centeno V. MINSA
Martha E. Moreno R. PROLACSA
Damaris Mendieta UNA
Aris Mejía Herrera MAG FOR
Heinz Liechti PARMALAT
Jorge Daniel Medina F. ESKIMO
José E. Porras R. INTAINTA
Salvador Guerrero MIFIC
Alejandro Llanes NICAFRUIT COMPANY
Eduardo Logo CENTRO DE CONSUMIDORES DE NICARAGUA
Esta norma fue aprobada por el Subcomité Técnico de Leche y
Productos Lácteos del CONICODEX en su última sesión de trabajo el
12 de Diciembre de 2005.
1. OBJETO
Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos de calidad e
inocuidad que debe cumplir el yogur (yogurt) azucarado, natural,
saborizado, y con fruta.
2. ÁMBITO DE APLICACIÓN
Esta norma se aplicará a los procesadores, importadores y
distribuidores que elaboran y/o comercializan yogur
(yogurt,yoghurt) azucarado, natural, saborizado, y con fruta.
3. DEFINICIONES
3.1 Por yogur natural o simple se entiende el producto de la leche
coagulada, obtenido por fermentación láctica mediante la acción de
Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus bulgaricus y
Streptococcus thermophilus a partir de la leche y los productos
lácteos que se enumeran en la sección 4.12 y con o sin las
adiciones facultativas que se enumeran en la sección 4.14. Los
microorganismos vivos presentes en el producto final deberán ser
apropiados y abundantes.
3.2 Por yogur azucarado1 se entiende, el yogur al que se le han
añadido uno o más azúcar solamente.
1 Por azúcares se entiende cualquier carbohidratos
edulcorante.
3.3 Yogur aromatizado es el producto lácteo coagulado obtenido por
fermentación láctica mediante la acción de Lactobacillus bulgaricus
y Streptococus thermophilus a partir de los productos lácteos que
se enumeran en la sección 4.1.2 y 4.1.3, a los cuales se han
añadido los alimentos aromatizantes u otros ingredientes
aromatizantes que se enumeran en la sección 5.2.
3.4 Yogur con fruta es el yogur (el cual cumple con las
definiciones 3.1 al 3.3) al cual se han añadido alimento
aromatizado u otros ingredientes tales como; frutas procesadas en
forma de trozos, puré de fruta, pulpa de fruta, jugo de fruta,
mermeladas, jaleas u otros ingredientes naturales.
4. FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICIÓN Y CALIDAD
4.1 Clasificación según el contenido de grasa
4.1.1 Yogur
Contenido mínimo de grasa de leche
Contenido mínimo de extracto seco magro de la leche
3,0% m/m
8.2% m/m
4.1.2 Yogur parcialmente o
semidescremado (desnatado)
Contenido máximo de grasa de la leche
Contenido mínimo de grasa de la leche
Contenido mínimo de extracto seco magro de la leche
Menos de 3,0% m/m
más de 0.5% m/m
8.2% m/m
4.1.3. Yogur descremado
(desnatado)
Contenido máximo de grasa de la leche
Contenido mínimo de extracto seco magro de la leche
0.5 % m/m
8.2 % m/m
4.2 MATERIAS PRIMAS ESENCIALES
- Leche pasteurizada o leche concentrada, o
- Leche pasteurizada parcialmente descremada (desnata) o
- Leche pasteurizada parcialmente o semidescremada (desnatada),
o
- Leche pasteurizada descremada (desnatada), o
- Crema (nata) pasteurizada, o
- Una mezcla de dos o más de estos productos.
4.3 ADICIONES ESENCIALES
- Cultivos de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus
thermophilus
4.4 ADICIONES FACULTATIVAS
- Leche en polvo, leche descremada (desnatada) en porlvo, suero de
mantequilla sin fermentar, suero en polvo, proteínas de suero,
proteínas de suero concentradas, proteínas de leche solubles en
agua, caseína alimentaria, caseinatos fabricados a partir de
productos pastaurizados
- Cultivos de bacterias adecuadas productoras de ácido láctico,
además de los mencionados en la sección 4.3.
- Azúcares (solamente en el yogur azucarado).
5. ADITIVOS ALIMENTARIOS
5.1 AROMAS2
Los términos que aparecen a continuación están definidos en el
Volumen XIV del Codex Alimentarius en la Lista de aditivos
evaluados en cuanto a su inocuidad en el uso alimentario .
2 Aprobación aplazada.
5.1.1. Aromas y armonizantes naturales.
5.1.2. Aromatizantes idénticos a los naturales.
5.1.3. Aromatizantes artificiales que figuran en el Codex
Alimentarius (Volumen XIV)
5.2 COLORANTES ALIMENTARIOS (QUE PRECEDEN EXCLUSIVAMENTE DE
SUSTANCIAS AROMATIZANTES POR EFECTO DE TRANSFERENCIA).
(Footnotes)
Dosis máxima (
mg/kg)
Negro PN o Negro Brillante BN
Colores caramelo
Carmisina o Azorubina
Cochinilla o ácido carmínico
Eritrosina BS
Azul FD y C, No 1 (Azul brillante FCF)
Indigo Carmín Indigotina
Verde S o Acido Verde Brillante BS o Verde Lisamina
Ponceau 4R o Cochinilla Roja A
Rojo 2G
Amarillo ocaso FCF o Amarillo Naranja S
Tartrazina
Otros ingredientes colorantes extraídos de frutas naturales y
productos vegetales
12
150
57
20
27
-
6
2
48
30
12
18
-
5.3 ESTABILIZADORES
Dosis máxima
Agar-agar
Goma arábiga
Carragenina
Furcelarano
Gomo guar
Goma karaya 2
Goma de algarrobo
Carboximetilcelulosa sódica (goma de celulosa)
Alginato de sodio, potasio, calcio y amonio (algin)
Goma tragacanto
Goma Xanthan
Pectina
Gelatina
Almidones y almidones modificados que figuran en el Codex
Alimentarius (Volumen XIV)
5 g/kg solos o mezclados
10 g/kg
10 g/kg
10 g/kg
5.4 SUSTANCIAS CONSERVADORAS (QUE
PROCEDEN EXCLUSIVAMENTE DE SUSTANCIAS AROMATIZANTES POR EFECTO DE
LA TRANSFERENCIA).
5.4.1 Acido sórbico y sus sales de sodio, potasio y calcio, dióxido
de azufre y ácido benzóico en los aromas y en las dosis permitidas
en las normas individuales del Codex para frutas y productos a base
de frutas, en una dosis máxima de 300 mg/kg (solos o mezclados) en
el producto final.
6. CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
El yogur deberá cumplir con los requisitos especificados en la
siguiente tabla:
Requisitos
m
M
c
Coliformes
Totales
NMP/UFC/g
Escherichia coli
O Coliforme
Fecales
NMP/UFC/g
Mohos y levaduras
UFC/g
Prueba fosfatasa
5
5
5
5
3 o 10
<3, <10
100
negativo
9 o 20
--
200
1
0
1
n = Número de muestras que deben
analizarse
m = Recuento mínimo recomendado
M= Recuento máximo permitido
C= Número de muestras que se permite que tengan un recuento mayor
que m pero no mayor que
NMP: Número más probable
UFC: Unidades Formadoras de Colonias
7. ETIQUETADO
Los productos deberán cumplir con la Norma de Etiquetado de
Productos Preevasados para el Consumo Humano NTON 03 021- 99, en la
denominación del nombre del alimento deberá cumplir con las
siguientes especificaciones:
7.1 El nombre del producto será yogur (yogurt) aromatizado, a
reserva de las siguientes disposiciones:
7.1.1 El yogur que contenga como mínimo 3.0% m/m de grasa de leche
deberá designarse yogur sin calificar.
Los parámetros microbiológicos de coliformes totales están
establecidos en base al método utilizado NMP/UFC/g
7.1.2. En el caso del yogur que contenga menos de 3,0%m/m, pero más
de 0.5% m/m de grasa de leche, la designación deberá incluir la
expresión parcialmente descremado (desnatado), o rebajado en grasa
o cualquier otro calificativo adecuado. Deberá acompañar a los
nombres del alimento una declaración del contenido de grasa de
leche, expresado en múltiplos de 0,5%, por ejemplo, 1%, 1.5%, 2.0%,
etc., la cifra que más se aproxime al contenido efectivo de grasa
de leche del yogur.
7.1.3. En el caso del yogur con menos de 0.5% m/m de contenido de
grasa de leche, la designación deberá incluir la expresión
descremado (desnatado) o cualquier otro calificativo
adecuado.
7.2. El nombre del producto tratado térmicamente después de la
fermentación será el que especifique los reglamentos nacionales, a
reserva de las disposiciones 7.1.1.1, 7.1.1.2 y 7.1.1.3.
7.3. Cuando para la fabricación del producto o de cualquier parte
del mismo se emplee leche que no sea de vaca, deberá insertarse,
inmediatamente antes o después de la denominación, una o varias
palabras que designen el animal o los animales de donde procede la
leche, pero tal inserción no será necesaria si su omisión no induce
a error al consumidor.
8. REFERENCIAS
- Norma del Codex para el Yogur (Yought) Aromatizado y Productos
Tratados Térmicamente después de la Fermentación (Codex Stan A-
11b-1976)
- Norma del Codex para el Yogur (Yogurt) y el Yogur Azucarado
(Codex Stan A1-11ª-1975)
- Norma Técnica de Leche Entera Pasteurizada (NTON 03 034-00)
- Yogur. Especificaciones Técnicas (Norma Salvador
NSO67.01.10.95)
9. OBSERVANCIA DE LA NORMA
La verificación y Certificación de esta norma estará a cargo del
Ministerio de Salud a través de la Dirección de Regulación de
alimentos y los SILAIS del País; y el Ministerio Agropecuario y
Forestal a través de la dirección de Inocuidad
Agroalimentaria.
10. ENTRADA EN VIGENCIA
La presente Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense entrará en
vigencia con carácter Obligatorio noventa días después de su
publicación en la Gaceta Diario Oficial.
11. SANCIONES
El incumplimiento a las disposiciones establecidas en la presente
norma, debe ser sancionado conforme a los establecido en la Ley 291
Ley Básica de Salud Animal y Sanidad Vegetal y su Reglamento; la
Ley 423 Ley General de Salud y su Reglamento; Decreto 394 y No. 432
y la Ley 219 Ley de la Normalización Técnica y Calidad.
ULTIMA LINEA.
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