Normas Jurídicas
de Nicaragua
Materia: Medio Ambiente y Recursos Naturales
Rango: Normas Técnicas
-
NORMA TÉCNICA OBLIGATORIA
NICARAGÜENSE
NORMA TÉCNICA DE CAFÉ VERDE
NORMA TÉCNICA Nº 03 025-99; Aprobada el de 20 de Marzo del
2000
Publicado en La Gaceta Nº 98 del 25 de Mayo del 2000
NORMA TÉCNICA Nº 03 025-99
CERTIFICACIÓN
1.- El suscrito Secretario Ejecutivo de la Comisión Nacional de
Normalización Técnica y Calidad, CERTIFICA: 1.- Que en el Libro de
Actas que lleva dicha Comisión, en las páginas 27, 28, 29, 30, 31 y
32 se encuentra el Acta número 006-99 la que en sus partes
conducentes, íntegra y literalmente dice: ACTA No 006-99. En la
ciudad de Managua, a las cuatro de la tarde del día seis de octubre
de mil novecientos noventa y nueve, reunidos en el Auditorio del
Ministerio de Fomento, Industria y Comercio, la Comisión Nacional
de Normalización Técnica y Calidad, integrada por los siguientes
miembros: Lic. Azucena Castillo, Viceministro de Fomento, Industria
y Comercio; Ing. Clemente Balmaceda, Delegado del Ministro de
Transporte e Infraestructura; Lic. Luis Martínez, Delegado del
Ministro del Trabajo; Ing. Sergio Nárvaez Sampson, Delegado del
Ministro Agropecuario y Forestal; Ing. Evenor Masis, Delegado del
Instituto Nicaragüense de Acueductos y Alcantarillados; Ing.
Ricardo Mendoza. Delegado del Director del Instituto Nicaragüense
de Energía; Dr. Gilberto Solís, Delegado del Representante del
Sector Industrial; Dr. Boris Gutiérrez, Delegado del Ministro de
Salud Dr. Oscar Gómez Jiménez, Secretario Ejecutivo, Director de
Normalización y Metrología del Ministerio de Fomento Industria y
Comercio y el Ing. Mauricio Peralta, Director General de
Competencia y Transparencia en los Mercados del Ministerio de
Fomento, Industria y Comercio. Constatado el Quórum de Ley y siendo
este el día, lugar y hora señalados, se procede en la siguiente
forma. Preside la Sesión la Lic. Azucena Castillo, quien la declara
abierta. A continuación se aprueban los puntos de Agenda a tratar
que son los siguientes... (partes inconducentes) 35-99 Aprobar la
NTON 03 025-99 Norma Técnica de Café Verde. Clasificación de
calidades, determinación de materias extrañas y defectos& (partes
inconducentes) No habiendo otro asunto que tratar, se levanta la
sesión a las cinco y treinta minutos de la tarde del día seis de
octubre de mil novecientos noventa y nueve. Leída fue la presente
acta, se encuentra conforme, se aprueba ratifica y firmamos.
Azucena Castillo. Viceministro de Fomento Industria y Comercio.
Presidente. Dr. Oscar Gómez Secretario Ejecutivo de la Comisión
Nacional de Normalización Técnica y Calidad . Es conforme con su
original, con el cual fue debidamente cotejado por el suscrito
Secretario Ejecutivo y a solicitud del Ministerio de Fomento
Industria y Comercio su publicación en La Gaceta Diario Oficial ,
extiendo esta CERTIFICACIÓN la que firmo y sello en la
ciudad de Managua a los tres días del mes de noviembre de mil
novecientos noventa y nueve.- Dr. Oscar Gómez Jiménez,
Secretario Ejecutivo Comisión Nacional de Normalización Técnica y
Calidad.
La Norma Técnica Nicaragüense 03 025-99 ha sido preparada por el
Comité Técnico de Café y en su elaboración participaron las
siguientes personas:
Edgardo Mejía
Miguel J. Bolaños
Arnoldo Jiménez
José Angel Buitrago
Mary Jane de Salinas
Byron Corrales
Marcia Vidaurre
Rodolfo Rodríguez
Roberto Bendaña
Walter Navas Navas
Edgardo Pérez
Carmen Vega
Lic. Oscar T. Bonilla
Urania Raúdez
Noemí Solano
Unión Nicaragüense de Cafetaleros(UNICAFE)
Unión Nicaragüense de Cafetaleros(UNICAFE)
Unión Nicaragüense de Cafetaleros(UNICAFE)
Asociación de Exportadores de Café de Nicaragua (EXCAN)
Unión Nacional de Caficultores de Nicaragua (UNCAFENIC)
Unión Nacional de Agricultores y Ganaderos (UNAG)
Café Soluble, S.A.
Comisión Nicaragüense del Café (CONICAFE)
Comisión Nicaragüense del Café (CONICAFE)
Comisión Nicaragüense del Café (CONICAFE)
Ministerio de Salud (MINSA)
Ministerio Agropecuario y Forestal
Dirección General de Aduanas
Ministerio de Fomento, Industria y Comercio (MIFIC)
Ministerio de Fomento, Industria y Comercio (MIFIC)
Esta norma fue aprobada por el Comité
Técnico en su última sesión de trabajo el día 23 de septiembre de
1999.
1. OBJETO
Esta norma tiene como objeto establecer las especificaciones,
características y métodos de análisis para el café verde en sus
transacciones comerciales, a nivel internacional (café verde o
green coffee) y a nivel nacional (café oro).
2. AMBITO DE APLICACIÓN
Esta norma se aplica a café vede (café oro) que se comercializa en
el país.
3. DEFINICIONES
3.1 Café. Es el
término empleado para el fruto y granos de plantas del genero
Coffea (cafeto), así como también los productos provenientes del
fruto y el grano en etapas diferentes de su procesamiento y uso,
destinado para el consumo humano.
Nota: Este término se usa para productos tales como café de cereza,
café pergamino, café oro (café trillado o verde), café
descafeinado, café tostado, en grano o molido, extracto de café,
infusión de café, etc.
3.1.1. Café a nivel de
frutos
3.1.1.1. Fruto
Maduro. Es el fruto del cafeto que ha llegado a su
maduración normal, fresco sano, de coloración propia de su variedad
y que al presionarlo suelta el grano con facilidad, se conoce
ampliamente como uva o cereza.
3.1.1.2. Fruto maduro
enfermo. Es el fruto del cafeto que ha llegado a su
maduración fresco afectado físico y/o químicamente por
enfermedades, plagas etc. De coloración propia de su variedad con
posibles variaciones y que al presionarlo suavemente suelta
parcialmente el grano, cuando su grado de afectación es
severo.
3.1.1.3. Fruto
pinto. Es el fruto del cafeto que ha llegado a su completa
maduración, fresco, sano, con cambios de coloración del verde al
color propio de su variedad cuando está maduro y que al
poresionarlo no suelta el grano, totalmente, dependiendo de su
grado de maduración.
3.1.1.4 Fruto pinto
enfermo. Es el fruto del cafeto que no ha llegado a su
completa maduración, fresco, afectado físico y/o químicamente por
enfermedades, plagas, etc. Con cambios de coloración del verde al
color propio de su variedad cuando está maduro, con posibles
variaciones y que al presionarlo no suelta el grano.
3.1.1.5. Fruto
verde. Es el fruto del cafeto que está en proceso de
desarrollo, fresco sano de color completamente verde y que al
presionarlo no suelta el grano.
3.1.1.6. Fruto verde
enfermo. Es el fruto del cafeto que está en proceso de
desarrollo fresco, afectado físico y/o químicamente por
enfermedades, plagas, etc. de color verde con posibles variaciones
y que al presionarlo no suelta el grano.
3.1.1.7. Fruto
vano. Es cualquiera de los frutos maduros, pintos, verdes,
sanos ó enfermos y frutos sobremaduros que flotan en el agua y de
los otros que al presionarlos con los dedos presentan una almendra
cuando más.
3.1.1.8. Fruto
sobremaduro. Es el fruto del cafeto que ha sobre pasado su
estado de madurez, de coloración rojo oscuro, sano o enfermo con
pérdida de turgencia, que al ser presionado suavemente separa el
grano lentamente, Fermentación láctea.
3.1.1.9. Fruto
momificado. Es el fruto del cafeto que se seca en planta
antes de llegar su maduración afectada por hongos y otros factores
deshidratados.
3.1.1.11 Fruto
seco. Es el fruto del cafeto de coloración oscura que
completó su madurez y se seco en la planta o en el suelo de corte
deshidratado.
3.1.2 Café a nivel del
pergamino
3.1.2.1. Café
pergamino. Es el término café pergamino, para el grano de
café, que está cubierto por la cascarilla denominada comúnmente
pergamino.
3.1.2.2 Café pergamino
primera. Es el grano de café procedente de frutos maduros,
bien despulpados, con fermentación adecuada, lavado, de coloración
blanco gris o amarillo claro, no contaminado y de color
característico.
3.1.2.3 Café pergamino
pinto. Es el grado de café procedente de frutos que no han
completado su maduración o por leves ataques de enfermedades o
plagas, bien despulpado, algunos granos presentan adherencias
parciales de pulpa bien fermentados y lavados de coloración blanco,
gris o amarillo claro, no contaminados y de olor característico que
difiere ligeramente del café pergamino primera.
3.1.2.4. Café pergamino
segunda. Es el grano de café procedente en su mayoría de
frutos, mal procesados, de coloración amarillo claro gris no
uniformes, con olor a moho con ligera sobre fermentación y daños
físicos (mordidos, pelados etc.)
3.1.2.5. Café broza de
pergamino. Es el grano de café obtenido de todos los frutos
mal formados, dañados, mal despulpados, con fermentación de
coloración variable, con mezcla de diferentes cafés y su
gama.
3.1.3. Café a nivel oro (
café verde).
3.1.1.3.1 Café Verde
(oro). Es el término café oro para el grano de café que se
le han separado las distintas envolturas a través del procesamiento
agroindustrial.
3.1.3.2. Café oro
imperfecto. Es aquel que por sus características
físico-químicas no reúne los parámetros de calidad, para ser
clasificados entre los exportables de buena calidad, tales como
lavado Segovia, Lavado Caribe, Marogogipe o de fantasía u
otros.
3.1.3.3. Café oro
lavado. Es aquel que dentro de su procesamiento ha sufrido
la totalidad el procesamiento agroindustrial, específicamente en el
beneficiado húmedo.
3.1.3.4. El café oro no
lavado (corriente). Es aquel que no sufre el procesamiento
total agroindustrial, específicamente en el beneficiado
húmedo.
3.1.4 partes del fruto del
café.
3.1.4.1. Café en cereza
uva
3.1.4.1.1 Pulpa. Es
la parte de la cereza del café eliminada durante el despilpado,
compuesta por el exocarpio y parte del mesocarpio.
3.1.4.1.2. Mucílago. Es el mesocarpio del
café.
3.1.4.1.3 Pergamino. Es el endocarpio del
fruto del café o envoltura celulósica del grano del café. De
acuerdo a su grado de humedad se clasifica en:
a) Café pergamino mojado:
b) Café pergamino húmedo:
c) Café pergamino oreado:
d) Café pergamino pre-seco:
e) café pergamino medio seco:
f) Café pergamino seco:
del 46.1 al 50.0%
del 42.6 al 46.0%
del 30.1 al 42.6%
del 20.1 al 30.0%
del 10.6 al 20.0%
del 10.5 al 11.5%
3.1.4.1.4 Café oro.
Grano de café.
3.1.4.2. Del fruto de café
seco.
3.1.4.2.1. Cáscara.
Es la parte externa (pericarpio) que envuelve el fruto del
café.
3.1.4.2.2. Pergamino. Véase el inciso
3.1.4.1.3.
3.1.4.2.3 Cutícula
(película) plateada. Es la que cubre el cotiledón seco o
tegumento seminal del grano de café. Tiene generalmente una
apariencia plateada cobriza.
3.1.4.2.4. Café
Oro. Véase inciso 3.1.4.1.4.
3.1.5. Características de
granos deformes del fruto.
3.1.5.1. Granos
planos. Son los granos de café con una pendiente
perceptiblemente plana.
3.1.5.2. Grano caracol
(caracolillo). Es el grano de café verde de forma casi oval,
resultante del desarrollo de una sola semilla en e fruto.
3.1.5.3. Grano
elefante. Es el conjunto generalmente de dos granos
resultantes de una falsa poliembriona.
3.1.5.4. Grano triángulo
(grano de tres caras). Son los granos de carácter
semicaracolillo.
3.1.6. Materias extrañas
al grano.
3.1.6.2. Cuerpos
extraños. Son aquellas materias de origen por un tamíz con
perforación de 7,94 mm (20/64 pulgadas).
3.1.6.4 Piedras
pequeñas. Son las ramitas con largo promedio de 3 cm
(generalmente de 2 a 4 cm.).
3.1.6.5. Palos
largos. Son las ramitas con un largo promedio de 1,5 cm
(generalmente de 1 a menos de 2cm).
3.1.6.6 Palos
medianos. Son las ramitas con un largo promedio de 1,5cm
(generalmente de 1 a menos de 2 cm).
3.1.6.7. Palos
pequeños. Son las ramitas con un largo promedio de 0,5
cm.
3.1.6.8. Fragmentos del
pergamino. Son los trozos del endocarpio seco.
3.1.7. Fragmentos del
café.
3.1.7.1. Concha. Es
el grano mal formado que presenta una cavidad (la parte de un grano
elefante con superficie cóncava).
3.1.7.2. Grano
quebrado. Generalmente provienen de los anormalmente
grandes, elefantes o abortados que resultan quebrados por la
trilla, dando origen a las llamada conchas. Probablemente se
originan por defectos fisiológicos o anatómicos ocurridos durante
el desarrollo del fruto.
3.1.8. Grano
defectuoso
3.1.8.1. Grano
deforme. Son los granos sanos que resultan con forma
distinta la plano-convexa considerada como normal. Probablemente se
originan por defectos fisiológicos o anatómicos oscurridos durante
el desarrollo del fruto.
3.1.8.2. Granos dañados
por insectos. Son los granos de café que han sido dañados
interna o externamente por ataque de insectos.
3.1.8.3. Grano infestado
por insectos.
a) Grano infestado por insectos vivos, es el grano de café
conteniendo uno o varios insectos vivos en cualquier estado de
desarrollo.
b) Grano infestado con insectos muertos, es el grano de café
conteniendo uno varios insectos muertos o fragmentos de
insectos.
3.1.8.4. Grano
negro. Son los granos de coloración que va del pardo al
negro, generalmente de tamaño muy inferior al normal y con la cara
plana hundida y hendidura muy abierta, los cuales provienen
generalmente de fruto no desarrollado debido al ataque de
enfermedades fungosas principalmente el keleroga, antracnosis y
otros.
3.1.8.5 Grano parcialmente
negro. A veces se usa el término grano seminegro.
a) Es el grano de café cuya mitad o menos de la superficie externa
e interna es negra.
b) Es el grano de café cuya mitad o menos, exteriormente, es de
color negro.
3.1.8.6. Grano inmaduro
(grano pinto). Son los granos no maduros del café, de color
verdoso o grisáceo, y a menudo con la superficie arrugada.
3.1.8.7. Grano
esponjoso. Es el grano de café de consistencia análoga a la
de un corcho, cuyo tejido cede a la presión de las unas; este grano
generalmente es de color blancuzco.
3.1.8.8. Grano
blanco. Es el grano de café con la superficie blanca y muy
liviano, con una densidad muy por debajo de la que posee un grano
sano.
3.1.8.9. Grano
hediondo. Grano excesivamente fermentados debido a una
limpieza insuficiente de los tanques de fermentación y de los
canales de lavado.
3.1.8.10. Grano
fermentado. Es el grano de café deteriorado por sobre
fermentación, con un color marrón rojizo muy claro y que produce un
sabor agrio y olor característicos en la infusión.
3.1.8.11. Manchado.
Tienen tamaño y forma normales, mostrando en la superficie manchas
o parches de diferentes coloraciones, pero, sin alterar la textura
de la porción manchada.
3.1.8.12. Grano
rojizo. Es el grano de café color rojizo.
3.1.8.13. Grano
marrón. Es el grano de café con más de la mitad de la
superficie de color marrón.
3.1.8.14. Grano
arrugado. Es el grano de café de apariencia arrugada y con
poco peso.
3.1.8.15. Grano
mohoso. Es el grano de café que presenta evidencia de un
ataque de hongos, visibles a simple vista, parcial o totalmente
descolorado, color y textura como piel blanquecina.
3.1.8.16. Grano
mordido. Son los granos de café que muestran roturas o
alteraciones generalmente oscuras, producidas por acción mecánica
sobre el grano principal durante la operación de despulpado, en los
cafés lavados.
3.1.8.17. Grano
ligeramente blanco. Es el grano que se decolora por la
acción de la humedad (hidratación) después de haber netamente
inferior a la de un grano sano.
3.1.8.18. Grano con
manchas negras. Es el grano que ha sido atacado por
insectos, y por ello queda con puntos o pequeñas manchas
negras.
3.1.8.19. Grano
machacado. Es el grano deformado por el proceso mecánico
debido a secado deficiente.
3.1.8.20. Grano
carcomidos. Son los granos que muestran alteraciones en sus
tejidos, producidas por el ataque de enfermedades fungosa sobre el
fruto en las plantas.
3.1.8.21. Granos
verde. Son los granos descolorados caracterizados por poseer
la típica forma de media luna con la cara plana hundida y de tamaño
ligeramente inferior al normal. Aparecen con la película plateada
firmemente adherida, a veces de color verdoso y hendidura
marcadamente abierta.
3.1.8.22. Granos
ámbar. Son los granos que teniendo tamaño forma normales
presentan una coloración ámbar y apariencia cerosa. Aparentemente
son el resultado de una deficiencia de hierro.
3.1.8.23. Granos con
películas rojizas. Estos granos tienen tamaño y forma
normales, pero al no cosecharse a tiempo o retardar el despulpado,
sufren una sobrefermentación y ciertos cambios que se manifiestan
por película adherida dorada o pardo rojiza, coloración que se nota
particularmente en la hendidura. Esto no constituye defecto en los
cafés naturales.
3.1.8.24. Grano
pequeños. Son los que siendo sanos, son tan pequeños que
pasan a través del tamiz Nº 14 y puede considerarse ya como
defecto.
3.2. Descripción de
procesos.
3.2.1 Beneficiado
Húmedo. Es el proceso en húmedo preparación del café lavado,
es el tratamiento de las cerezas del café que consiste en la
remoción mecánica de la pulpa en presencia de agua, la eliminación
de todo el mesocarpio (mucílago) por fermentación u otros métodos y
lavado posterior.
3.2.2 Beneficiado
Seco. Es el tratamiento por secado para producir café en
pergamino seco, al cual subsiguientemente, le es eliminado
mecánicamente el pergamino con el fin de producir café oro.
3.2.3. Proceso en
húmedo
3.2.4.1. Despulpado
(descerezado), Es el tratamiento usado en el proceso húmedo
para remover por medios mecánicos el exocarpio y todo lo que sea
posible del mesocarpio (mucílago).
3.2.4.2. Fermetación. Es el proceso
tecnológico de carácter bioquímico empleado para digerir el
mesocarpio mucilaginoso, y permitir su eliminación posterior.
3.2.4.3. Café
lavado. Es el café oro obtenido por procesos de beneficio
húmedo del fruto de cafeto.
3.2.4.4. Lavado. Es
la operación tecnológica destinada a remover, por intermedio del
agua, todos los restos del mesocarpio (mucilago) de la superficie
del pergamino.
3.2.4.5. Secado del café
en pergamino. Es la remoción mecánica del endocarpio para
producir café oro.
3.2.5 Proceso en seco
(café natural).
3.2.5.1. Secado de la
cereza del café. Es la operación tecnológica para reducir el
contenido de la humedad de las cerezas del café, a don de permitir
su trillado y asegurar su conservación.
3.2.5.2. Trillado de café
en cereza seca. Es la remoción mecánica del pericarpio del
café en cereza seca.
3.3. Clasificación
(escogido). Es la operación tecnológica para seleccionar por
tamaño los granos del café oro.
3.4. Tamiz. Es una
malla o lámina metálica perforada, con orificios usualmente
redondos o también alargados.
3.5. Tamaño del orificio
del tamiz. Es el diámetro del orificio del tamiz a través
del cual el grano de café puede pasar, cuyo tamaño se expresa en
múltiplos de 1/64 de pulgadas, es decir 0,3968 mm. Ejemplo, un
tamiz tamaño 20, indica que dicho tamiz es de 20/64 de pulgada o
sea 7,94 mm de diámetro.
Tipos de tamice
Número
20
19
18
17
16
15
14
13
12
Tamaño en mm
7,94
7,54
7,17
6,75
6,35
5,95
5,57
5,16
4,76
4. CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN
4.1. Clasificación del
café verde. El producto se clasificara de acuerdo con sus
características sensoriales u físicas.
a) Exportables:) No exportables
D-1
D-2
D-3
D-4
D-R
Tipo A
MAGAGOGIPE
SHBF
SEGOVIA (SHB)
CARIBE (HB)
HG
Tipo B
PRIMA
BUENOLAVADO
Tipo C
B-C
C-0
C-1
C-2
C-3
C-4
5. ESPECIFICACIONES
5.1. Tipo Maragogipe
Calidad: Altura:
Color:
Secado:
Humedad:
Tamaño:
Escogido:
Caracol:
Taza:
Lavado,
Maragogipe, (SHG)
(Matagalpa/Jinotega/Las Segovias)
Variable
Verde claro, uniforme
Uniforme, al Sol o en guardiolas
11.5% - 12.5% aceptable (12.0% óptimo)
7,54 a 7,14 mm
Tamiz Nº 19 el 90%
Tamiz Nº 18 el 10%
Bien escogido a mano, sin defectos
5% caracol, son triángulos.
Buen gusto, buena acidez, cuerpo mediano, buen aroma. Libre de todo
daño, taza limpia.
5.2. Tipo Segovia, Fino, Café Gourmet
(SHBF)
Calidad:Altura:
Color:
Secado:
Humedad:
Tamaño:
Escogido:
Caracol:
Taza:
Lavado, Fino Estrictamente Duro (Strictly Hard Bean
Fine)
(Matagalpa/Jinotega/Las Segovias)
1251 a 1500 msnm o más.
Verde azul
Uniforme, al Sol o en guardiolas
11.5% - 12.5% aceptable (12.0% óptimo).
7,54 al 7,14 mm
Tamiz Nº 18,17 y 16 el 60%
Tamiz Nº 15 el 25%
Tamiz Nº 14 el 5%
Caracol incluyendo triángulo el 10%
Bien escogido a mano, y sin defectos
10% incluyendo el 2.5% de triángulo
Muy buen gusto, agradable, buen aroma, buena consistencia, muy buen
acidez, libre de todo daño, taza limpia.
5.3. Tipo Segovia (SHB)
Calidad:Altura:
Color:
Secado:
Humedad:
Tamaño:
Escogido:
Caracol:
Taza:
Lavado, Grano Estrictamente Duro (Strictly Hard
Bean Fine)
(Matagalpa/Jinotega/Las Segovias)
1051 a 1200 msnm
Verde azul
Uniforme, al Sol o en guardiolas
11.5% - 12.5% aceptable (12.0% óptimo).
6,76 a 7,16 mm
Tamiz Nº 18 el 90%
Tamiz Nº 17 el 15%
Bien escogido a mano, y sin defectos
Sin caracol, sin triángulos
Muy buen gusto, agradable, muy buen aroma, buena acidez, y cuerpo
libre de todo daño, taza limpia.
5.4. Tipo Caribe (SHB)
Calidad:Altura:
Color:
Secado:
Humedad:
Tamaño:
Escogido:
Caracol:
Taza:
Lavado, Grano Estrictamente Duro (Strictly Hard
Bean Fine)
(Matagalpa/Jinotega/Las Segovias)
1051 a 1200 msnm
Verde azul
Uniforme, al Sol o en guardiolas
11.5% - 12.5% aceptable (12.0% óptimo).
6,35 a 6,75 mm
Tamiz Nº 17 el 90%
Tamiz Nº 16 el 10%
Bien escogido a mano, y sin defectos
5%, sin triángulos.
Muy buen gusto, agradable, muy buen aroma, buena acidez, buen
cuerpo y libre de todos daño, taza limpia.
5.5. Tipo Estricatamente de Altura
(SHG).
Calidad:Altura:
Color:
Secado:
Humedad:
Tamaño:
Escogido:
Caracol:
Taza:
Lavado, Estrictamente de altura (Strictly High
Grown)
(Matagalpa/Jinotega/Las Segovias)
800 a 1,050 msnm
Verde azul
Uniforme, al Sol o en guardiolas
11.5% - 12.5% aceptable (12.0% óptimo).
5,57 a 7,16 mm
Tamiz Nº 18,17 y 16 el 60%
Tamiz Nº 15 el 10%
Tamiz Nº 14 el 5%
Bien escogido a mano, y sin defectos
10%, incluyendo el 2.5% de triángulos.
Buen gusto, buen aroma, buena acidez, buen cuerpo y libre de todo
daño, taza limpia.
5.6. Tipo Altura HG
Calidad:Altura:
Color:
Secado:
Humedad:
Tamaño:
Escogido:
Caracol:
Taza:
Lavado, High Grown
(Matagalpa/Jinotega/Las Segovias)
800 a 1,050 msnm
Verde azul
Uniforme, al Sol o en guardiolas
11.5% - 12.5% aceptable (12.0% óptimo).
5,57 al 7,14 mm
Tamiz Nº 18,17 y 16 el 60%
Tamiz Nº 15 el 25%
Tamiz Nº 14 el 5%
Caracol incluyendo triángulo el 10%
Bien escogido a mano y sin defectos
10% incluyendo el 2.5% de triángulos
Buen gusto, buen aroma, buena acidez, buen cuerpo y libre de todo
daño, taza limpia.
5.7. Tipo Prima Lavado
Calidad:
Altura:
Color:
Secado:
Humedad:
Tamaño:
Escogido:
Caracol:
Taza:
Lavado, Pacífico (central Standard)
450 a 750 msnm
Verde-claro, uniforme
Uniforme, al Sol o en guardiolas.
11.5% - 12.5% aceptable (12.0% óptimo).
6,75 a 7,16
Tamiz Nº 18 el 90%
Tamiz Nº 17 el 10%
Bien escogido a mano, y sin defectos
Sin caracol y sin triángulos.
Buen gusto, buen aroma, buena acidez, y cuerpo.
5.8. Tipo Lavado Nicaragua
(GW)
Calidad:
Altura:
Color:
Secado:
Humedad:
Tamaño:
Escogido:
Caracol:
Taza:
Pacifico, Lavado Nicaragua (Good Washed)
450 a 750 msnm
Verde-claro
Uniforme, al Sol o en guardiola
11.5% - 12.5% aceptable (12.0% óptimo).
5,56 a 7,16
Tamiz Nº 18,17 y 16 el 60%
Tamiz Nº 15 el 25%
Tamiz Nº 14 el 5%
Bien escogido a mano, y sin defectos
10%, incluyendo el 3% de triángulos.
Gusto regular, tanto en su grado de acidez, cuerpo y aroma.
5.9. B-C. Mohoso, terroso, Fermento,
2% de defectos.
5.10. C-0. Sucio Mohoso con 4% de
defectos.
5.11. C-1. C-0 + Fermento con 6% de
defectos.
5.12. C-2. C-1+ Río con 10% de
defectos.
5.13. C-3. C-2+ Fermento con 15% de
defectos.
5.14. C-4. Quebrados mordidos,
amarillo, negro con 20% de defectos.
5.15. D-1. C-4 + pergamino, cereza
con 30% de defectos y 0,1% de materias extrañas.
5.16. D-2. 40% de defectos y 0,8% de
materias extrañas.
5.17. D-3. Granos negros, con 50% de
defectos, con cáscaras y 0,9% de materias extrañas.
5.18. D-4. Granos negros, con 60% de
defectos, con cáscaras y 1,5% de materias extrañas.
5.19. D-R. Granos negros, con 100% de
defectos, con cáscaras y 2% de materias extrañas y con Taza
desagradable (bandyard).
5.20. Calidad según muestra. El café
verde que no reúna ninguno de los tipos de calidad indicados en
esta norma, o que por cualquier motivo se considere de calidad
inferior, se designará como calidad según muestra .
5.21. Humedad. Se permite el grano de
café verde con una humedad entre 11,5% a 12,5%, siendo el 12% el
contenido óptimo de humedad.
5.22. Otras especificaciones. El café
verde (oro) debe estar libre de olores desagradables o extraños al
café.
6. MUESTREO
6.1 Toma de muestra. La muestra se
tomará de acuerdo a lo prescrito, en la Norma Técnica de Muestreo
de Granos Comerciales.
6.2 Muestra para el control de
calidad. Para el análisis fisicoquímico y húmedo, se tomará
una muestra de café para el laboratorio de máximo 500 gr. Preparada
de acuerdo a la Norma Técnica Nicaragüense de Muestreo de granos
comerciales.
7. DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD
7.1 La determinación de la humedad del café verde (oro), se
realizará de acuerdo a lo prescrito en las normas internacionales
ISO 1447.
8. PROCEDIMIENTOS PARA EL EXMAEN OLFATIVO Y VISUAL, Y
DETERMINACIÓN DEL GRADO DE DAÑOS POR INSECTO, MATERIAS EXTRAÑAS Y
OTROS DEFECTOS
8.1 El procedimiento para el examen olfativo y visual, y
determinación del grado de daños por insectos, contenido de
materias extrañas y otros defectos se realizará de acuerdo a lo
prescrito en la norma internacional ISO 4149 y la ISO 6667.
9 REFERENCIAS
ISO 3509: 1989. Café Verde y derivados - Vocabulario
ISO 6667: 1985. Café Verde - Determinación de la proporción de
granos dañados por insectos.
ISO 6668: 1991. Café Verde - Preparación de para usar en análisis
sensorial.
ISO 1447: 1978. Café Verde Determinación del contenido de humedad
(Método de Rutina).
ISO 4749: 1980. Café Verde Examen visual, olfatorio y
determinación de materias extrañas y defectos.
ICAITI 34144. Café Tostado y Molido Especificaciones.
ICAITI 34181. Café Solubles Instantáneo.
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