Normas Jurídicas
de Nicaragua
Materia: Empresa Industria y Comercio
Rango: Normas Técnicas
-
NORMA TÉCNICA DE CAFÉ
VERDE
NORMA TÉCNICA No. 03 025-03, Aprobada el 23 de Septiembre de
1999
Publicada en la Gaceta No. 244 del 24 de Diciembre del 2003
CERTIFICACIÓN
El suscrito Secretario Ejecutivo de la Comisión Nacional de
Normalización Técnica y Calidad, CERTIFICA: Que en el Libro de
Actas que lleva dicha Comisión, en las páginas
054,055,056,057,058,059,060,061,062 y 063 se encuentra el Acta No.
002-03 la que en sus partes conducentes, íntegra y literalmente
dice: "En la ciudad de Managua, a las dos de la tarde del día diez
de Octubre de dos mil tres, reunidos en el auditorio del Ministerio
de Fomento Industria y Comercio, MIFIC, los miembros de la Comisión
Nacional de Normalización Técnica y Calidad, que acudieron mediante
notificación enviada con fecha 30 de Septiembre de dos mil tres, la
cual consta en archivo y que contiene además la Agenda de la
presente reunión, hora, lugar y fecha conforme lo establece la Ley,
están presente los siguientes miembros: Lic. Luís Dinarte, del
Ministerio Agropecuario Forestal; Ing. Róger Gutiérrez, del
Ministerio de Transporte e Infraestructura; Lic. Edgardo Pérez, del
Ministerio de Salud; Dr. Gilberto Solís, de la Cámara de Industrias
de Nicaragua-, Lic. Guillermo Arana, del Ministerio del Ambiente y
los Recursos Naturales Ing. Luis Gutiérrez del Instituto
Nicaragüense de Energía; Ing- Blanca Callejas de la Unión de
Productores Agropecuarios de Nicaragua; y el Dr. Julio César
Bendaña, Secretario Ejecutivo de la Comisión Nacional de
Normalización Técnica y Calidad.
Se encuentran ausentes los siguientes miembros citados:
Lic. Javier Delgadillo y Lic. Salvador Róbelo, del Instituto
Nicaragüense de Telecomunicaciones y Correos-, Lic. Luís Martínez
del Ministerio del Trabajo; Ing. Evenor Masís A., del Instituto
Nicaragüense de Acueductos y Alcantarillados; Arq. Laila María
Molina de la Cámara de Comercio de Nicaragua; Dr. Carlos González
de la Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua-León;
Como invitados:
Lic. Clara Ivania Soto del Ministerio de Salud-, Lic. Fernando
Ocampo Silva del Instituto Nicaragüense de Energía; Lic. Mauricio
Darce Rivera del Instituto Nicaragüense de Energía: María Jazmín
Pérez del Instituto Nicaragüense de Energía; Ing. Alba Lila
Bermúdez M; Instituto Nicaragüense de Energía-, Lic. Leonardo Icaza
de la Alcaldía de Managua; Lic. Arcadio Choza-, del Ministerio del
Ambiente y los Recursos Naturales; Lic. Nora Yesca del Ministerio
del Ambiente y los Recursos Naturales; Silvia E. Martínez del
Ministerio del Ambiente y los Recursos Naturales Ing. Ligia
Alvarado OIRSA, Ing. Alan Gerardo Miranda del Ministerio
Agropecuario y Forestal; Ing. Ricardo Valerio del Ministerio
Agropecuario y Forestal; Ing. Ángel Lanuza del Ministerio
Agropecuario y Forestal -, Ing. Francisco Cajina Pérez del
Ministerio Agropecuario y Forestal; ; Ing. Álvaro Torres del
Ministerio Agropecuario y Forestal Sr. Ermis Morales Ortega de la
Comisión Nacional de la Industria Panificadora; Ing. Noemí Solano
Lacayo del Ministerio de Fomento, Industria y Comercio.
Habiendo sido constatado el quórum de Ley siendo este el día hora y
lugar señalados se procede a dar por iniciada la sesión del día de
hoy, presidiendo esta sesión el Lic. Luis Dinarte del Ministerio
Agropecuario y Forestal vicepresidente de la Comisión, quien la
declara abierta. A continuación se aprueban los puntos de agenda
que son los siguientes... (Partes inconducentes) 27-03 Aprobar la
NTON 03 025-03 Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense de Café
Verde. Clasificación de calidades, determinación de materias
extrañas y defectos Primera Revisión, presentada por el MIFIC...
(Partes inconducentes). No habiendo otros asuntos que tratar, se
levanta la sesión a la cinco y treinta de la tarde del día diez de
Octubre del año dos mil tres. Lic. Luís Dinarte Ministerio
Agropecuario y Forestal Vicepresidente de la Comisión Dr. Julio
César Bendaña Secretario Ejecutivo de la Comisión de Normalización
Técnica y Calidad."
Es conforme con su original, con el cual fue debidamente cotejada
por el suscrito Secretario Ejecutivo a solicitud del Ministerio de
Fomento, Industria y Comercio para su debida publicación en "La
Gaceta, Diario Oficial", extiendo esta CERTIFICACION la que firmo y
sello en la ciudad de Managua a los seis días del mes de noviembre
del año dos mil tres. Julio César Bendaña J., Secretario Ejecutivo
Comisión Nacional de Normalización Técnica y Calidad.
CLASIFICACIÓN DE
CALIDADES, DETERMINACIÓN DE MATERIAS EXTRAÑAS Y DEFECTOS
La Norma Técnica Nicaragüense 03 025-99 ha sido preparada por el
Comité Técnico de Café y en su elaboración participaron las
siguientes personas:
Edgardo Mejía Unión
Miguel J. Bolaños
Arnoldo Jiménez
José Ángel Buitrago
Mary Jane de Salinas
Byron Corrales
Marcia Vidaurre
Rodolfo Rodríguez
Roberto Bendaña
Walter Navas Navas
Edgardo Pérez
Carmen Vega
Lic. Oscar T. Bonilla
Urania Raúdez
Noemí Solano
- Nicaragüense de Cafetaleros (UNICAFE)
- Unión Nicaragüense de Cafetaleros (UNICAFE)
- Unión Nicaragüense de Cafetaleros (UNICAFE)
- Asociación de Exportadores de Café de Nicaragua (EXCAN)
- Unión Nacional de Caficultores de Nicaragua (UNCAFENIC)
- Unión Nacional de Agricultores y Ganaderos (UNAG)
- Café Soluble, S.A.
- Comisión Nicaragüense del Café (CONICAFE)
- Comisión Nicaragüense del Café (CONICAFE)
- Comisión Nicaragüense del Café (CONICAFE)
- Ministerio de Salud (MINSA)
- Ministerio Agropecuario y Forestal
- Dirección General de Aduanas
- Ministerio de Fomento, Industria y Comercio (MIFIC)
- Ministerio de Fomento, Industria y Comercio (MIFIC)
Esta norma fue aprobada por el Comité
Técnico en su última sesión de trabajo el día 23 de septiembre de
1999.
1. OBJETO
Esta norma tiene como objeto establecer las especificaciones,
características y métodos de análisis para la comercialización de
café verde, tanto para la exportación como a nivel nacional.
2. ÁMBITO DE APLICACIÓN
Esta norma es de cumplimiento obligatorio para toda persona natural
o jurídica que se dedique a la comercialización de café verde en el
país.
3. DEFINICIONES
3.1 Café. Es el término empleado para el fruto y granos de plantas
del género Coffea (cafeto), así como también los productos
provenientes del fruto y el grano en etapas diferentes de su
procesamiento y uso, destinado para el consumo humano.
Nota: Este término se usa para productos tales como café en cereza,
café en pergamino, café oro (café trillado o verde), café
descafeinado, café tostado, en grano o molido, extracto de café,
infusión de café, etc.
3.1.1 Café a nivel de frutos
3.1.1.1 Fruto Maduro. Es el fruto del cafeto que ha llegado a su
maduración normal, fresco sano, de coloración propia de su variedad
y que al presionarlo suelta el grano con facilidad, se conoce
ampliamente como uva o cereza.
3.1.1.2 Fruto maduro enfermo. Es el fruto del cafeto que ha llegado
a su maduración fresco afectado físico y/o químicamente por
enfermedades, plagas etc. De coloración propia de su variedad con
posibles variaciones y que al presionarlo suavemente suelta
parcialmente el grano, cuando su grado de afectación es
severo.
3.1.1.3 Fruto pinto. Es el fruto del cafeto que ha llegado a su
completa maduración, fresco, sano, con cambios de coloración del
verde al color propio de su variedad cuando está maduro y que al
presionarlo no suelta el grano, totalmente, dependiendo de su grado
de maduración.
3.1.1.4 Fruto pinto enfermo. Es el fruto del cafeto que no ha
llegado a su completa maduración, fresco, afectado físico y/o
químicamente por enfermedades, plagas etc. Con cambios de
coloración del verde al color propio de su variedad cuando está
maduro, con posibles variaciones y que al presionarlo no suelta el
grano.
3.1.1.5 Fruto verde. Es el fruto del cafeto que está en proceso de
desarrollo, fresco sano de color completamente verde y que al
presionarlo no suelta el grano.
3.1.1.6 Fruto verde enfermo. Es el fruto del cafeto que está en
proceso de desarrollo fresco, afectado físico y/o químicamente por
enfermedades, plagas, etc. de color verde con posibles variaciones
y que al presionarlo no suelta el grano.
3.1.1.7 Fruto vano. Es cualquiera de los frutos maduros, pintos
verdes, sanos ó enfermos y frutos sobre maduros que flotan en el
agua y de los otros que al presionarlo con los dedos presentan una
almendra cuando más
3.1.1.8 Fruto sobre maduro. Es el fruto del cafeto que ha sobre
pasado su estado de madurez, de coloración rojo oscuro, sano o
enfermo con pérdida de turgencia, que al ser presionado suavemente
se separa el grano lentamente, Fermentación láctea
3.11.9 Fruto momificado. Es el fruto del cafeto que se seca en
planta antes de llegar su maduración afectada por hongos y otros
factores deshidratados.
3. 1. 1.10 Fruto seco. Es el fruto del cafeto decoloración oscura
que completó su madurez y se secó en la planta o en el suelo de
corte deshidratado
3. 1. 1. 11 Fruto fermentado. Es el fruto del cafeto que ha sufrido
cambios bioquímicos que se manifiestan a través de los olores,
presencia del calor, pegajosidad de coloración oscura etc.
Fermentación acética - pútrida.
3.1.2 Café a nivel de pergamino
3.1.2.1 Café pergamino. Es el término café pergamino, para el grano
de café, que está cubierto por la cascarilla denominada comúnmente
pergamino.
3.1.2.2 Café pergamino primera. Es el grano de café procedente de
frutos maduros, bien despulpados, con fermentación adecuada,
lavado, de coloración blanco gris o amarillo claro, no contaminado
y de color característico.
3.1.2.3 Café pergamino pinto. Es el grano de café procedente de
frutos que no han completado su maduración o por leves ataques de
enfermedades o plagas, bien despulpado, algunos granos presentan
adherencias parciales de pulpa bien fermentados y lavados de
coloración blanco, gris o amarillo claro, no contaminados y de olor
característico que difiere ligeramente del café pergamino
primera.
3.1.2.4 Café pergamino segunda. Es el grano de café procedente en
su mayoría de frutos maduros, mal procesados, de coloración
amarillo claro a gris no uniforme, con olor a moho con ligera sobre
fermentación y daños físicos (mordidos, pelados etc.)
3.1.2.5 Café broza de pergamino. Es el grano de café obtenido de
todos los frutos mal formados, dañados, mal despulpados, con
fermentación de coloración variable, con mezcla de diferentes cafés
y su gama.
3.1.3 Café a nivel oro (café verde)
3.1.3.1 Café Verde (oro). Es el término café oro para el grano de
café que se le han separado las distintas envolturas a través del
procesamiento agroindustrial.
3.1.3.2 Café oro imperfecto. Es aquel que por sus características
físico-químicas no reúne los parámetros de calidad, para ser
clasificados entre los exportable de buena calidad, tales como
lavado Segovia, Lavado Caribe, Maragogipe o de fantasía u
otros
3.1.3.3 Café oro lavado. Es aquel que dentro su procesamiento ha
sufrido la totalidad el procesamiento agroindustrial,
específicamente en el beneficiado húmedo.
3.1.3.4 El café oro no lavado (corriente). Es aquel que no sufre el
procesamiento total agroindustrial, específicamente en el
beneficiado húmedo.
3.1.4 Partes del fruto del café
3.1.4.1 Café en cereza uva
3.1.4. 1.1 Pulpa. Es la parte de la cereza del café eliminada
durante el despulpado, compuesta por el exocarpio y parte del
mesocarpio.
3.1.4.1.2 Mucílago. Es el mesocarpio del café.
3.1.4.1.3 Pergamino. Es el endocarpio del fruto del café o
envoltura celulósica del grano del café. De acuerdo a su grado de
humedad se clasifica en:
a)-Café pergamino mojado: del 46.1 a 50.0 %
b)-Café pergamino húmedo: del 42.6 a 46.0%
c)-Café pergamino oreado: del 30.1 a 42.6%
d)-Café pergamino pre-seco: del 20.1 a 30.0%
e)-Café pergamino medio seco: del 10.6 a 20.0%
f)-Café pergamino seco: del 10.5 a 11.5%
3.1.4.1.4 Café oro. Grano de café.
3.1.4.2 Del fruto de café seco
3.1.4.2.1 Cáscara. Es la parte externa (pericarpio) que envuelve el
fruto del café.
3.1.4.2.2 Pergamino. Véase el inciso 3.1.4.1.3
3.1.4.2.3 Cutícula (película) plateada. Es la que cubre el
cotiledón seco o tegumento seminal del grano de café. Tiene
generalmente una apariencia plateada cobriza.
3.1.4.2.4 Café Oro. Véase el inciso 3.1.4.1.4
3.1.5 Características de granos deformes del fruto de café
3.1.5.1 Granos planos. Son los granos de café con una pendiente
perceptiblemente plana.
3.1.5.2 Grano caracol (caracolillo). Es el grano de café verde de
forma casi oval, resultante del desarrollo de una sola semilla en
el fruto.
3.1.5.3 Grano elefante. Es el conjunto generalmente de dos granos
resultantes de una falsa poliembrionia.
3.1.5.4 Grano triángulo (grano de tres caras), Son los granos de
carácter semicaracolillo.
3.1.6 Materias extrañas al grano.
3.1.6.1 Cuerpos extraños. Son aquellas materias de origen animal,
vegetal o mineral, extraños al fruto del café.
3.1.6.2 Piedras grandes. Son las piedras retenidas por un tamiz con
perforación de 7,94mm (20/64pulgada).
3.1.6.3 Piedras medianas. Son las piedras que pasan por un tamiz
con perforaciones de 7,94 mm (20/64 pulgada) pero no pasan por un
tamiz con perforaciones de 4,76 mm (12/64 pulgada).
3.1.6.4 Piedras pequeñas. Son las piedras que pasan por un tamiz
con perforaciones de 4,76 mm (12/64 pulgada) o menos.
3.1.6.5 Palos largos. Son las ramitas con un largo promedio de 3 cm
(generalmente de 2 a 4 cm).
3.1.6.6 Palos medianos. Son las ramitas con un largo promedio de
1,5 cm (generalmente de 1 a menos de 2 cm).
3.1.6.7 Palos pequeños. Son las ramitas con un largo promedio de 0,
5 cm.
3.1.6.8 Fragmentos de cáscara. Son los trozos de la envoltura
exterior seca (pericarpio).
3.1.6.9 Fragmentos del pergamino. Son los trozos del endocarpio
seco.
3.1.7 Fragmentos del café
3.1.7.1 Concha. Es el grano mal formado que presenta una cavidad
(la parte de un grano elefante con superficie cóncava).
3.1.7.2 Grano quebrado. Generalmente provienen de los anormalmente
grandes, elefantes o abortados que resultan quebrados por la
trilla, dando origen a las llamada conchas, orejas o muelas. Por
otra parte, los granos resecos y sobrecalentados también tienden a
quebrarse.
3.1.7.3 Granos partidos. Son los que muestran una abertura en
sentido longitudinal en uno o en ambos extremos, como efecto de la
trilla sobre granos muy húmedos. La rotura aparece ligeramente
blanqueada.
3.1.8 Granos defectuosos.
3.1.8.1 Grano deforme. Son los granos sanos que resultan con forma
distinta a la plano-convexa considerada como normal. Probablemente
se originan por defectos fisiológicos o anatómicos ocurridos
durante el desarrollo del fruto.
3.1.8.2 Granos dañados por insectos. Son los granos de café que han
sido dañados interna o externamente por ataque de insectos.
3.1.8.3 Grano infestado por insectos.
a) Grano infestado por insectos vivos, es el grano de café
conteniendo uno o varios insectos vivos en cualquier estado de
desarrollo,
b) Grano infestado con insectos muertos, es el grano de café
conteniendo uno o varios insectos muertos o fragmentos de
insectos.
3.1.8.4 Grano negro. Son los granos de coloración que va del pardo
al negro, generalmente de tamaño muy inferior al normal y con la
cara plana hundida y la hendidura muy abierta, los cuales provienen
generalmente de fruto no desarrollado debido al ataque de
enfermedades fungosas principalmente el koleroga, antracnosis y
otros.
3.1.8.5 Grano parcialmente negro. A veces se usa el término grano
seminegro.
a) Es el grano de café cuya mitad o menos de la superficie externa
e interna es negra.
b) Es el grano de café cuya mitad o menos, exteriormente, es de
color negro.
3.1.8.6 Grano inmaduro (grano pinto). Son los granos no maduros del
café, de color verdoso o grisáceo, ya menudo con la superficie
arrugada.
3.1.8.7 Grano esponjoso. Es el grano de café de consistencia
análoga a la de un corcho, cuyo tejido cede a la presión de las
unas; este grano generalmente es de color blancuzco.
3.1.8.8 Grano blanco. Es el grano de café con la superficie blanca
y muy liviano, con una densidad muy por debajo de la que posee un
grano sano.
3.2.5.1 Secado de la cereza del café. Es la operación tecnológica
para reducir el contenido de humedad de las cerezas del café, a fin
de permitir su trillado y asegurar su conservación.
3.2.5.2 Trillado de café en cereza seca. Es la remoción mecánica
del pericarpio del café en cereza seca.
3.3 Clasificación (escogido). Es la operación tecnológica para
seleccionar por tamaño los granos del café oro.
3.4 Tamiz. Es una malla o lámina metálica perforada, con orificios
usualmente redondos o también alargados.
3.5 Tamaño del orificio del tamiz. Es el diámetro del orificio del
tamiz a través del cual el grano de café puede pasar, cuyo tamaño
se expresa en múltiplos de 1/64 de pulgada, es decir 0,3968 mm.
Ejemplo, un tamiz tamaño 20, indica que dicho tamiz es de 20/64 de
pulgada, o sea 7,94 mm de diámetro.
Tipos
de tamices
Número
Tamaño en
mm
20
7,94
19
7,54
18
7,14
17
6,75
16
6,35
15
5,95
14
5,57
13
5,16
12
4,76
4. CLASIFICACIÓN Y
DESIGNACIÓN
4.1 Clasificación del café verde. El café objeto de esta norma es
el resultado de un proceso de beneficiado húmedo, de despulpado,
lavado y secado. El producto se clasificará de acuerdo con sus
características sensoriales y físicas.
a)-ARAGOGIPE
b)-TIPO GRANO ESTRICTAMENTE DURO (SHB)
c)-TIPO ESTRICTAMENTE DE ALTURA (SHG)
d)-TIPO LAVADO NICARAGUA (GW)
e)-CARACOL: 100% Caracol
f)-IMPERFECTOS
C-0
C-1
C-2
C-3
D
5. ESPECIFICACIONES
5. 1 Tipo Maragogipe.
Calidad: Maragogipe. Color: Verde claro, uniforme.
Secado: Uniforme. Humedad: 8%-12.5%, recomendable del
11.5 al 12.5 (12% óptimo). Tamaño: 7,54 al 7,14 mm. Tamiz
No. 19 o más el 90%, Tamiz No. 18 el 10%. Escogido: Bien
escogido. Taza: Buen gusto, buena acidez, cuerpo mediano,
buen aroma. Libre de todo daño, taza limpia.
5.2 Tipo Segovia (SHB).
Calidad: Grano Estrictamente Duro (Strictly Hard Bean).
Color: Verde azul. Secado: Uniforme. Humedad:
8%-12.5%, recomendable del 11.5 al 12.5 (12% óptimo).
Tamaño: 6.35 a 7,54 mm. Tamiz No. 16 No más del 10% por
debajo de éste. Escogido: Bien escogido. Tostado:
Consistente, cerrado. Taza: Muy buen gusto, agradable, muy
buen aroma, Buena acidez y cuerpo libre de todo daño. Taza
limpia.
5.3 Tipo Estrictamente de Altura (SHG).
Calidad: SHG Color: Verde azul. Secado:
Uniforme. Humedad: 8%-12.5%, recomendable del 11.5 al 12.5
(12% óptimo). Tamaño: 5,57 al 7,16 mm. Tamiz No. 18, 17 y 16
el 65%, Tamiz No. 15 el 25%, Tamiz No. 14 el 5%, Caracol incluyendo
triángulo el 5%. Escogido: Bien escogido. Tostado:
Bueno, abierto. Taza: Buen gusto, buen aroma, buena acidez,
buen cuerpo y libre de todo daño, taza limpia.
5.4 Tipo Lavado Nicaragua (GW)
Calidad: Lavado Nicaragua Color: Verde-claro
Secado: Uniforme Humedad: 8 %-12.5%, recomendable del
11.5 al 12.5 (12% óptimo). Tamaño: 5,56 a 7,16mm Tamiz No.
17 y 16 el 40% Tamiz No. 15 el 25%
Tamiz No. 14 el 20% Tamiz No. 13 el 10% Caracol incluyendo
triángulo el 5% Escogido: Bien escogido
Tostado: Bueno, abierto. Taza: Gusto regular tanto en
su grado de acidez, cuerpo y aroma.
5.9 Tipo Caracol:
Calidad: 100% Caracol Color: Verde-claro uniforme
Secado: Uniforme Humedad: 8 % - 12.5%, recomendable
del 11. 5 al 12.5 (12% óptimo).Tamaño: 5,16 a 5,95 mm Tamiz
No. 17 y 16 el 30% Tamiz No. 15 y 14 el 60% Tamiz No. 13 el 10%
Escogido: Bien escogido Tostado: Consistente, cerrado
Taza Buen gusto, buen aroma, buena acidez, buen Cuerpo y
libre de todo daño, taza limpia.
5.9 Imperfectos
5.9.1 C-O. Humedad: 8 % - 12.5%, recomendable del 11.5 Al
12.5 (12% óptimo) No. de Defectos: hasta 18, Taza: D/ M.
5.9.2 C-1. Humedad: 8 % - 12.5%, recomendable del 11.5 al
12.5 (12% óptimo) No. de Defectos: hasta 25 Taza: D/2Q
5.9.3 C-2. Humedad: 8 % - 12.5%, recomendable del 11. 5 al
12.5 (12% óptimo) No. de Defectos: hasta 45 Taza: DM-Q
5.9.4 C-3. Humedad: 8 % - 12.5%, recomendable del 11. 5 al
12.5 (12% óptimo) No. de Defectos: hasta 63 Taza: D/MQ.
5.9.5 C-4.Humedad 8% - 12.5%, recomendable del 11. 5 al 12.5
(12% óptimo) No. de defectos: hasta 86
5.9.6 D. Humedad: 8 % - 12.5%, recomendable del 11.5 al 12.5
(12% óptimo) No. de Defectos: 87 y más. Taza: D/M
5.10 Según la Resolución No. 407-02 de la Organización
Internacional del Café (OIC), no se exportará café arábica. Que
tengan más de 86 defectos por muestra de 300 gr.
5. 11 Para el cálculo de los defectos se utilizará la siguientes
tabla
Clasificación
SCAA
Frecuencia
SCAA
Defecto Completo
Pergaminos*
2 a 3
1
Vaina/ Cáscara -
Vaina o Cáscara grande
2 a 3
1
Vaina o cáscara
mediana
S/D
S/D
Vaina o cáscara
pequeña
S/D
S/D
Quebrados/
mordidos//quebrados
5
1
Dañados por
insectos
2 a 5
1
Parcialmente
agrios
2 a3
1
Parcialmente
negro
2 a3
1
Marineros
5
1
Conchas
5
1
Piedras
pequeñas
1
1
Palos
pequeños
1
1
Dañados por el
agua
2 a 5
1
Verde
S/D
S/D
Mal granado
S/D
S/D
Grano negro/ muy
negro
1
1
Grano agrio/ muy
agrio (incluidos Granos hediondos)
1
1
Vaina** /cereza/
cereza seca
1
1
Piedras
grandes
2
1
Piedras
medianas
5
1
Palos
Grandes
2
1
Palos
medianos
5
1
S/D = Sin datos
*Pergaminos, en el café lavado
** Vaina en el café no lavado
5.12 Calidad según muestra. El café
verde que no reúna ninguno de los tipos de calidad indicados en
esta norma, o que por cualquier motivo se considere de calidad
inferior, se designará como «calidad según muestra".
5.13 Humedad. Se permite el grano de café verde con una humedad
entre 8 %- 12.5%, recomendable del 11.5 al 12.5 (12% óptimo).
5.14 Otras especificaciones. El café verde (oro) debe estar libre
de olores desagradables o extraños al café.
6. MUESTREO
6.1 Toma de muestra. La muestra se tomará de acuerdo a lo
prescrito, en la Norma Técnica de Muestreo de Granos
Comerciales.
6.2 Muestra para el control de calidad. Para el análisis físico
químico y húmedo, se tomará una muestra de café para el laboratorio
de máximo 500 gr. preparada de acuerdo con la Norma Técnica
Nicaragüense de Muestreo de granos comerciales.
7. DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD
7.1 La determinación de la humedad del café verde (oro), se
realizará de acuerdo a lo prescrito en las normas internacionales
ISO 6673 Green Coffee- Determination of loss in mass at 105
ºC
8. ENVASADO Y ROTULADO
8. 1 Envasado. Puede hacerse en saco o a granel.
8.1.1 Envasado en saco. Se deben utilizar sacos de kenaf, henequén
u otro material orgánico que no transmita contaminantes al
producto.
8.1.2 Los sacos se rotulan con la siguiente información, utilizando
tintas biodegradables y sin elementos pesados.
a) - Café de (nombre del país u origen)
b) - Cosecha
c) - Nombre del exportador
d) - Marca
e) - Calidad (tipo)
f) - Preparación (cuando aplique)
g) - Código del país de origen (017)
h) - Código del exportador
i) - Número del lote
j) - Número del contrato cuando aplique.
k) - Cualquier otra información que el exportador considere
necesario
8. 1. 3 Envasado a Granel. En bolsa de polipropileno, la cantidad
es de acuerdo a la negociación entre el comprador y el vendedor. Se
debe de colocar una etiqueta que contenga la información requerida
en el numeral 7.1.2
9. PROCEDIMIENTOS PARA EL EXAMEN OLFATIVO Y VISUAL, Y
DETERMINACIÓN DEL GRADO DE DAÑOS POR INSECTOS, MATERIAS EXTRAÑAS Y
OTROS DEFECTOS
9.1 El procedimiento para el examen olfativo y visual, y
determinación del grado de daños por insectos, contenido de
materias extrañas y otros defectos se realizará de acuerdo a lo
prescrito en la norma internacional ISO 4149 y la ISO 6667
10. REFERENCIAS
ISO 3509:1989. Café Verde y derivado- Vocabulario
ISO 6667:1985. Café Verde - Determinación de la proporción de
granos dañados por insectos.
ISO 6668:1991. Café Verde - Preparación de para usar en análisis
sensorial.
ISO 6673 Green Coffee-Determination of loss in mass at 105 ºC
17first edition1983-11-01
ISO 4149 - 1980. Café Verde - Examen visual, olfatorio y
determinación de materias extrañas y defectos
ICAITI 34144. Café Tostado y Molido Especificaciones
ICAITI 34181. Café Soluble Instantáneo.
11. 0BSERVANCIA DE LA NORMA.
La verificación y certificación de esta Norma estará a cargo de los
laboratorios debidamente acreditados y de la unidad de verificación
de los Ministerios de Competencia.
12. ENTRADA EN VIGENCIA
La presente Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense entrará en
vigencia con carácter Obligatorio de forma inmediata a partir de su
publicación en La Gaceta, Diario Oficial
13. SANCIONES
El incumplimiento a las disposiciones establecidas en la presente
norma debe ser sancionado conforme a lo establecido en la
Legislación vigente en este tema.
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